Arroz Doce Cremoso

Ingredientes - 1 xícara (chá)de arroz - 4 xícaras (chá) de água - 1 L de leite - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite - canela em rama à gosto Modo de Preparo Leve o arroz para cozinhar com a água. Quando estiver quase seco, junte o leite e deixe ferver bem. Em seguida, coloque o leite condensado e deixe ferver novamente, engrossando um pouco. Junte então, o creme de leite. Quando levantar fervura. Desligue o fogo. Sirva quente ou frio.

Massa Quebrada

do livro - As receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 250 grs de farinha 

• 125 grs de manteiga ou margarina 

• 1/2 dl de água 

• 1 ovo inteiro 

• sal 

Confecção:

Peneire a farinha em monte sobre a pedra da mesa e faça uma cova no meio.

Dentro desta cova deite o sal e a manteiga cortada em bocadinhos.

Trabalhe a massa em areia grossa, com a ponta dos dedos.

Adicione a água e o ovo de uma só vez.

Amachuque a massa três vezes para ligar.

Ponha a descansar tapada com um pano, durante 2 a 3 horas.

Estenda com o rolo e farinha.

*A massa quebrada deve o seu nome à consistência quebradiça que adquire depois de cozida.

Deve ser trabalhada rapidamente.

Os elementos são apenas misturados uns aos outros no princípio da preparação e só são amassados depois de adicionado o líquido recomendado (água, vinho, leite ou natas).

*Para tartes, empadas, caixas de massa, etc..

Massa Folhada

do livro - As Receitas Escolhidas

Da Editorial Verbo 

Ingredientes:

• 500 grs. de farinha 

• 425 grs. de manteiga ou de margarina de pacote 

• 2 gemas de ovos (fac.) 

• 2,5 dl de água fria (aprox.) 

• sal (10 grs. aprox.) 

Modo de Preparo:

Peneire a farinha sobre a mesa, junte uma colher de manteiga macia (trabalhada à mão) misture e faça um monte.

Abra uma cova no meio e deite aí as gemas (se as quiser juntar) e a pouco e pouco a água onde dissolveu o sal.

Amasse rapidamente, molde uma bola e deixe descansar pelo menos 20 minutos.

Estenda a massa em círculo e coloque por cima a gordura cortada em quadradinhos.

Cubra a gordura com a massa de modo a ter uma bola (embrulho).

Estenda a massa com o rolo e farinha dando-lhe a forma de rectângulo comprido.

Dobre a massa em três partes, dê-lhe meia volta e volte a estender e a dobrar da mesma maneira.

Dobre a massa como se disse mais duas vezes obtendo assim seis meias voltas e respectivas dobras.

A massa pode descansar entre cada duas meias voltas ou apenas depois de quatro meias voltas.

Depois de dadas as seis meias voltas deixe a massa descansar 10 minutos pelo menos e estenda-a com a espessura desejada para o fim a que se destina.

Esta é uma das muitas maneiras de como se pode fazer massa folhada.

Pode dizer-se que a preparação da massa folhada se divide em cinco etapas: a preparação da massa de base, a adição da gordura, a dobragem, o corte e a cozedura.

Massa de base: 

Pode ser feita só com farinha, água e sal ou pode levar um pouco da gordura total e gemas de ovos.

A água deve estar bem fria e a massa deve ser feita rapidamente para não ganhar elasticidade.

Deve repousar no mínimo 10 minutos.

Adição da gordura:

Pode fazer-se de várias maneiras: toda de uma vez cortada em quadradinhos, num bloco rectangular ou em bola conforme o método que se está a seguir; pode ainda ser repartida em 3 partes e adicionar-se à massa entre as dobragens -- 1.ª, 3.ª, e 5.ª voltas.

Qualquer que seja o método seguido, a gordura deve ter aproximadamente a consistência da massa de base.

Não se bate, amassa-se com as mãos.

A quantidade de gordura é sensivelmente metade do peso da massa base.

Dobragem:

Nos desenhos ao lado pode ver-se como se dobra a massa.

Há que ter o cuidado de a virar sempre para o mesmo lado.

Nos desenhos, para a esquerda de quem prepara a massa.

A 6.ª volta pode ser dada em livro.

Isto é, estende-se numa tira comprida, levam-se as pontas até ao meio da tira e dobra-se ao meio, ficando 4 folhas.

Corte:

Depois de estendia com a espessura desejada a massa é cortada com um objecto-faca ou corta-massas muito afiado para cortar sem calcar a massa.

Quando não se quer que a massa suba muito (caso de tartes) pica-se a massa com um garfo.

Geralmente os bordos da massa folhada são golpeados com pequenos golpes oblíquos para evitar qua as folhas se separem desordenadamente.

Cozedura:

A massa folhada deve ser cozida em tabuleiros ligeiramente passados por água fria, nunca untados com gordura que queimaria provocando mau sabor e fumos indesejáveis.

A temperatura deve ser geralmente forte, entre 220ºC e 240ºC.

Quanto maiores forem as peças menos o calor deve ser forte.

É o caso dos vol-au-vents que ficariam queimados por fora e crus por dentro.

Massa de Pizza

Ingredientes:

300 g de farinha

40 g de levedura de cerveja

150 cc de água

1 colher pequena de sal

Modo de Preparo:

Junte a farinha, o sal, a água e a levedura de cerveja previamente dissolvida em duas colheres de água morna.

Amasse durante alguns minutos até formar uma bola.

Com o auxílio do rolo, estenda a massa no balcão da pia polvilhado com farinha.

Coloque a massa na forma para pizza previamente untada com óleo.

Deixe repousar durante 1/2 hora, tapada com um pano de prato, em lugar seco e tépido.

Leve ao forno para pré-assar. Depois, recheio ao seu gosto e leve ao forno novamente apenas para derreter e aquecer o recheio.

A massa obtida é fina.

Biscoitinhos da Lu

- 1/2 xícara (chá) de manteiga - 1/2 xícara (chá) de açúcar - 1 colher (café) baunilha - 1 colher (chá) de fermento em pó - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - 1 ovo inteiro Misture a manteiga e o açúcar, acrescente o ovo, a baunilha, misture, e acrescente, por último a farinha e o fermento em pó, misture bem para ligar todos os ingredientes. Corte em rodelas ou com cortadores de biscoitos leve para assar até que dourem.

Biscoitinhos da Fernanda

Ingredientes - 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo - 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio - 1 xícara (chá) de açúcar branco - 1 xícara (chá) de açúcar mascavo - 1 xícara (chá) de margarina - 2 ovos inteiros - 1 colher (sobremesa) de essência de baunilha - 1 barra de chocolate meio amargo (em pedacinhos) - 150 g de castanha do Pará Modo de Preparo Junte o trigo e o bicarbonato e reserve. Misture em outro recipiente o açúcar branco, o mascavo, a margarina e os ovos mexendo sempre. Agora junte as duas misturas. Acrescente a essência de baunilha, as castanhas e por último o chocolate. A massa deve descansar por 30 minutos antes de ir ao forno. Unte a forma (grande) e coloque a massa em colheradas a uma boa distância. Coloque para assar em forno médio por 10 à 12 minutos. Tire quando ainda estiver quente com uma espátula para não quebrar. Deve ser guardado em potes ou vidros.

Biscoitinhos da Camila

Ingredientes - 3 ovos inteiros - 1 copo de farinha de trigo - 1 copo de açúcar - 3 colheres (sopa) de margarina - 1 colher (sopa) de fermento em pó - maisena o sufuciente Modo de Preparo Misture bem todos os ingredientes com exceção da maisena. Em seguida, adicione a maisena aos poucos até que a massa solte das mãos. Modele os biscoitinhos e leve ao forno médio pré-aquecido até que eles fiquem moreninhos.

Biscoitinhos com mel

Da Revista O Hebreu - 250 g de açúcar - meio quilo de gordura vegetal ou manteiga - 800 g de farinha de trigo peneirada - 1 xícara de chá de mel - açúcar de confeiteiro para polvilhar - uma pitada de sal Misturar o açúcar, sal e a gordura, acrescentar a farinha e trabalhar a massa até ficar lisa. Formar uma bola, deixando descansar por 10 minutos, abrir com rolo na espessura de meio centímetro. Cortar em formato de meia lua, usando um copo para ficar mais fácil. Colocar em uma assadeira untada e assar em forno moderado. Quando assadas e já frias, unir duas de cada vez, colocando entre elas uma camada de mel. Passar no açúcar de confeiteiro e guardar numa lata bem tampada.

Biscoitinhos Amanteigados

Ingredientes - 500 g de amido de milho - 150 g de margarina - 2 ovos - 1 xícara (chá) de açúcar - 1/2 colher (sobremesa) de fermento em pó - 1/4 xícara (chá) de leite Modo de Preparo Misture todos os ingredientes, com exceção do leite. Espere formar uma farofa. Depois, vá colocando o leite aos poucos, até chegar ao ponto em que dê para amassar e formar pequenas bolinhas (a massa fica um pouco quebradiça). Forme as bolinhas, coloque em fôrma untada e dê uma leve amassada com um garfo. Leve ao forno, pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 20 minutos. Rendimento - mais de 30 unidades Obs: Caso precisar, coloque mais leite para dar a liga.

Biscoitinhos Amanteigados Escoceses

Ingredientes - 1/4 xícara (chá) de açúcar - 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal (temperatura ambiente) - 1 xícara (chá) de farinha de trigo - raspas de 1 limão (opcional) - chocolate tipo cobertura picado (opcional) Modo de Preparo Pré-aqueça o forno à (220ºC). Numa tigela, junte o açúcar com a manteiga. Misture bem com um batedor manual. Adicione as raspas de limão e metade da farinha. Mexa até misturar bem e adicione o restante, misturando até formar uma farofa. Despeje essa farofa numa forma antiaderente. Espalhe bem apertando com a mão. Leve ao forno pré-aquecido, por cerca de 10 a 12 minutos (a borda começa a dourar). Assim que retirar do forno, corte com uma espátula ou faca grande, no formato desejado. Derreta o chocolate em banho-maria. Com o garfo, espalhe o chocolate em fio (pouco para não 'roubar' o sabor do biscoito). Deixe esfriar (5 minutos na geladeira). Depois, retire da assadeira com cuidado (sai facilmente).

Biscoitinhos Adeus Dieta

Ingredientes - 250 g margarina - 500 g açúcar - 3 ovos - 1 colher (sopa) de fermento em pó - 1 Kg farinha de trigo Modo de Preparo Misture a margarina e o açúcar muito bem. Acrescente os ovos inteiros, o fermento e, por ultimo, aos poucos a farinha. Amassa bem com as mãos. Abra com o rolo e corte no formato que desejar. Coloque em forma untada e polvilhada e leve para assar em forno quente. Cuidado para não queimar, elas assam bem rápido.

Biscoitinho Variado

Ingredientes - 100 g de margarina - 2 colheres (sopa) de açúcar - 7 colheres (sopa) de farinha de trigo Sabores: chocolate limão laranja amêndoas canela coco baunilha castanha mel Modo de Preparo Misture todos os ingredientes depois acrescente o sabor desejado, então faça bolinhas(ou formato que quiser)e ponha para assar em for não muito quente até dourar! Estão prontos os mais gostosos biscoitinhos! ATENÇÃO: CUIDADO PARA NÃO QUEIMAR A PARTE DE BAIXO,POIS DA UMA APARENCIA FEIA E ESTRAGA O GOSTO!

Doce Benhé de Conhaque

Ingredientes - 2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada - 1 xícara (chá) de açúcar - 3 ovos batidos - 1 xícara (chá) de amido de milho - 3 colheres (sopa) de conhaque - 3 colheres (sopa) de óleo - açúcar e canela para polvilhar. Modo de Preparo Peneire todos os ingredientes secos em uma tigela. Faça um buraco no centro, coloque o conhaque, os ovos e o óleo. Mexa bem até que tudo fique bem misturado. Se for necessário, polvilhe com um pouco mais de farinha de trigo para soltar das mãos. Deixe descansar por 15 minutos, abra com um rolo e corte em tiras. Frite em óleo quente e coloque em papel absorvente. Polvilhe co açúcar e canela. Observação - Se desejar, coloque pedacinhos de goiabada, faça pasteizinhos e frite.